Origine         Origine rare
         
Tanzanie
Saint Domingue
Cuba
Equateur
Venezuela
Sao Tomé
Mexique
La saveur généreuse de Saint Domingue
les arômes fruités de la Tanzanie
La note de noisette de l'Equateur
Le parfum rare du Venezuela
L'amertume et le boisé subtil de Sao Tomé
Le goût épicé de Cuba
  La note de réglisse du Mexique
 
    les forasteros                          
Origine : Amazonie. Fruits à cabosse jaune et à amande pourpre violette        
Le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un gôut amer et des notes acides.        
Cultivé en Afrique occidentale, Brésil et Equateur.  
80-90 % de la production mondiale  
               
    les criollos        
  Origine : Venezuela. Fruits à cabosse verte ou rouge et à amande blanche  
    Le plus fragile, ils donnent aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, doux et légèrement amer  
       
  Cultivé en Amérique latine (Caraïbe, Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie)      
1-5 % de la production mondiale
les trinitarios  
c'est un hybride du croisement des deux précédents apparus au XVIIIè siècle sur l'île Trinité.
Il combine la rusticité des premiers et des arômes fins mais moins intenses des seconds.
Cultivé en Amérique hispanophone, Mexique, Amérique centrale, Trinidad, Colombie, Venezuela, Equateur, en Afrique surtout au cameroun, en Asie
10-20 % de la production mondiale
                       
               
Les Millésimes